Imagine apetecer-lhe chocolate e não poder comer por ser prejudicial à sua saúde. Mas se agora lhe dissessem que ele tem apenas metade da gordura, a mesma textura e sabor que tão bem o caracterizam, pensava duas vezes.
A proposta é resultante de uma investigação da Universidade de Warwick do Reino Unido e está a ser apresentada no Congresso da Sociedade Americana de Química.
Os investigadores descobriram uma fórmula através da qual o chocolate passa a ser feito a partir do sumo de fruta aliado ao método ágar, substância mucilaginosa que se encontra em plantas marinhas e é comercialmente extraído das paredes celulares das algas marinhas vermelhas, para fazer pequenas “esponjas” substituindo a gordura, conforme dá conta o Diário de Notícias.
Em declarações ao site Ciência Hoje, o responsável pela investigação, Stefan A. F. Bon. afirmou que “a química é um ponto de partida para se fabricar um chocolate saudável e esta abordagem mantém as coisas que fazem com que o chocolate saiba a chocolate, mas com sumo de fruta em vez de gordura”.
Os investigadores esperam agora que as entidades ligadas às indústrias alimentares possam adquirir esta nova tecnologia levando para mercado o mesmo sabor do chocolate mas com metade da gordura.
